La base dans la hiérarchie Chablisienne est l’appellation Petit Chablis qui donne un vin aromatique. Le Chablis se distingue par sa fraîcheur et par sa finesse. Ensuite, nous avons les premiers crus, qui proviennent d’une trentaine de lieux-dits sélectionnés par leur situation et leur qualité. Ils ont un bouquet plus complexe et une persistance plus longue. Issus des coteaux les mieux exposés de la rive droite du Serein, les grands crus sont sur 7 lieux-dits : le Chablis grand cru est complet, à forte persistance aromatique, et présente une fraîcheur, une richesse et une élégance rares.
Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits vignobles très anciens, divisés en 4 terroirs : l’Auxerrois, les vignes du Tonnerois, les coteaux du Jovinien et l’appellation Vezelay.