En 1864, après avoir quitté sa maison Jack est recueilli par le pasteur Dan Call. il apprendra avec lui l'art de la fabrication du whiskey. Sa distillerie sera officiellement enregistrée en 1866. En 1904, le Old No. 7 obtient une médaille d'or à l'exposition universelle de Saint Louis, Missouri. Après la mort de Jasper, c’est le Master Distiller Jess Motlow et son frère ainé Lem Motlow qui vont traversé les plus grosses épreuves de la distillerie, la Prohibition et la Grande Dépression. S'en suivra une époque riche en innovations avec la plus grande extension de la gamme en 150 ans. En 2020, Chris Fletcher est nommé maître distillateur et perpétue le savoir de la distillerie.
Ce N°7 de chez Jack Daniel possède une couleur ambrée avec des reflets orangés. Son nez est doux, finement boisé avec une touche de tabac. En bouche, la dégustation est huileuse et marquée par des arômes caractéristiques comme le cuir, le bois brûlé et le tabac.