Le Dauphin d'Olivier est le second vin du Château Olivier.
A Pessac-Léognan, le Château Olivier est une propriété de la famille de Bethmann depuis le 19ème siècle. Le domaine est acheté en 1867 par Alexandre de Bethmann, à l'époque maire de Bordeaux. Depuis les descendants de la famille se transmettent le domaine de mains en mains. Le vignoble, sur l'AOC Pessac Léognan, a fait l'objet d'investissements considérables qui ont permis d'améliorer la qualité des vins.
Ce vin possède une robe rouge profond. Le nez est aromatique sur de belles notes de fruits rouges et de légères notes fumées. En bouche, la dégustation est charnue, soyeuse avec une très belle structure tannique. La finale est persistante.