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La plupart des cépages, avant tout des vins blancs, sont principalement le Chardonnay, raisin blanc à jus blanc, les Pinot Noir et Pinot Meunier, raisins noirs à jus blanc. L'important en Champagne est de vite presser le raisin pour éviter son oxydation qui le rendrait jaune ! Mais aussi de limiter le contact du jus blanc des Pinots avec leurs pellicules ce qui les teinterait de rouge ! En savoir plus
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Les trois cépages apportent tous les trois des complexités à l’assemblage : le Pinot Noir, majoritaire en Champagne, dominant dans la Montagne de Reims et dans la Côte des Bar, apporte des arômes de fruits rouges et une structure marquée. Il se distingue par son corps et sa puissance. Le Pinot Meunier est bien implanté dans la vallée de la Marne, il donne des vins fruités et souples. Il apporte une rondeur et une gourmandise aux assemblages. Le Chardonnay, le cépage roi de la Côte des blancs. Il se manifeste par des arômes délicats, des notes florales, parfois d'agrumes mais aussi minéral comme à Chablis.
